31

May. 31st, 2016 09:16 pm
umigee: (кушать подано)
последний день весны прошёл так же, как сама весна: быстро, странно, сумбурно. неаппетитные фотографии экспериментального пирога сделала на бегу

*** )

11

May. 11th, 2016 01:48 pm
umigee: (кушать подано)
мадленовые дни в ДеЛяШевченьюэлле. вчера classic sponge cake, сегодня с розмарином и сыром.
пекла для себя и для ФМ. с кофе очень даже шарман. впрочем, у меня всё почти шарман, если с кофе

UPD ссылка на несладкие
а вообще, закобелялась болеть и поллинозить, на самом деле %)
umigee: (каме)
 по клику на картинку традиционный переход на сайт.из-за какао и пряностей аромат тыквы не ощущается, я знаю, это критично для многих. у моих пока хит, уже раз 4 пекла
umigee: (кушать подано)
а то потом опять забуду. по клику на картинки традиционно переход на сайт
абрикосовый пудинг и вишнёвые пирожки

umigee: (кушать подано)
даже три. а то как-то давно я ничего не показывала.
по клику на картинку  традиционно переход на наш сайт. Над картинкой - мои пояснения с ответами на большинство ЧаВо

Бискотти
*** )

Ванильное мороженое (почти по Кенгису)

*** )
Вообще планировала сконы. Но задумалась и тонко раскатала :D Так что вашему вниманию сырное (несладкое!!) печенье.*** )

ну, как-то так, в общем =) Приятного!
umigee: (кушать подано)
по просьбам трудящихся, тем более, пятница
год назад показывала похожее печенье на вине, только с безе и орехами

обычно я таким тематическим извращением не занимаюсь - но для любимой работы запросто. по клику на картинку традиционно переход на рецепт
umigee: (кушать подано)
опубликовали сегодня. по клику на картинку традиционно - переход на сайт

рецепт из Кенгиса
umigee: (кушать подано)
не планировала показывать,поэтому подробностей не снимала. но раз спросили в умиджии и ИГ, а сегодня пяяяятницааа... =)

*** )
umigee: (кушать подано)
как и было завлено, два заказных рецепта для сайта, по клику на картинку традиционно переход


umigee: (кушать подано)
На сайте опубликовали, но там нет куска текста, девочки,кому я ещё не ответила, вот пока я его здесь вставлю, контент-менеджеру я сразу написала, думаю, всё поправят =)
по клику - традиционно ссылка на сайт и пошаговаый рецепт
и да-коллега была из Британии, хоть пирог и северноамериканского происхождения, ещё кто-то носом меня ткнёт в мой маразм, порчу нашлю, я умею.

что не вошло в анналы )

Ну и рецепт вызвавшего немалую ажитацию в инстаграме и вконтакте тыквенного мороженого из журнала Jamie, номер Сладкий Октябрь
(тут всякопоцелуи  Гите моей, бесконечно балующей моё кулинарное эго =))

*** )
всем вкусных отличных выходных. у меня тут суета и всяко трудности, так что не пугайтесь и не теряйте. и не обижайтесь,что отвечаю не сразу.
umigee: (кушать подано)
поскольку сегодня пятница, а я вся с поломанными-порезанными пальцами и температурой, то рецепт с сайта.
, традиционно, несколько уточнений
*гранат, потому что так надо было по условиям контракта

* не в последний,очевидно, раз рассказываю про разницу
маффины (типа сладкий хлеб, они,кстати, под таким названием у меня в одной из старых книг по хлебопечению фигурируют: Сладкий Хлеб muffins): готовят быстро и просто, смешивая сухое и жидкое, долго колбасить нельзя, иначе выпечка не поднимется и вообще будет видом и консистенцией напоминать любимое орудие пролетариата.

Пекутся,как правило, в отаких гофрированных формочках. масло используется либо растительное, либо растопленное-жидкое, в общем. схема такая: 1-1/2-2-1 (стакан жидкости,полстакана масла, 2 стакана муки,стакан сахара )

кексы (pound cake - брали всего по фунту (примерно 450 гр) ) кексовое тесто требует куда более деликатного подхода и схема, преимущественно, такая: масло взбить в пышный крем, потом туда яйца, потом муку, потом молоко/кефир/слёзы девственниц и тд. вымешивается тщательно.

форма берётся какая угодно, традиционно - круглая с дыркой,чтобы хорошо пропеклось, ведь там всего до фига, либо в прямоугольной

разумеется, в наши дни уже как с борщом и пловом - у всех свой рецепт, все ТОЧНО знают терминологию,пропорции и технологию  и не и...нтересует вообще. Понятно, что главнее то,что на выходе, но это я так, в температуре занудствую. кексовая выпечка нежнее, черствеет медленнее из-за приличного количества сливочного масла в составе и тд.У маффинов более рыхлая, пористая структура. Ноздри,как у хлеба,в общем

* теперь про соду и разрыхлитель.
соду гасить ДО добавления в тесто  не нужно. Бурная реакция, так радующая детей, начинает происходить на глазах у изумлённо публики, а в духовке уже пшик, а не реакция. поэтому используется разрыхлитель следующим макаром

NB и не надо ляля, что в Советском Союзе его не было. во-первых, разрыхлитель- это не национальность, а должность. Яйца в бисквите, вино, сода, дрожжи, магические заклинания и виагра - это всё разрыхлители. Ещё Кенгис - этот мастодонт и всяко гуру - довольно много внимания этому уделяет

Так вот, чтобы реакция произошла вовремя, соду смешивают с мукой, и если в тесте нет продуктов, создающих кислую среду (яйца, кисломолочное всякое, какао, мёд), то уксус или лимонный сок добавляют в жидкую составляющую.

Порошок для выпечки - это смесь сода+лимонная кислота в кристаллах+крахмал,который абсорбирует жидкость. формула 5-3-12: на 5 гр соды 3 гр лимонной кислоты и 12 гр крахмала. всё, можете идтить и производить в промышленных масштабах =).
Ну и углекислый аммоний ещё используют.но он так дивно воняет нашатырём, что я его уже много лет не беру и вам не советую )

NB иногда в рецептах советуют брать и соду, и порошок для выпечки. Я долго удивлялась, затем со своqственным мне занудством, начала мониторить вопрос и? подкрепляя теорию опытными упражнениями, выяснила, что когда в составе много "тяжёлых" продуктов, типа большого количества жиров,например, то двойная доза нужна для подстраховки, где одинокая сода свою жидкую кислоту не найдёт, смешанная с сухой кислотой сода уж точно выстрелит. как-то так.

*познавательная страничка mode off

по клику на картинку переход на сайт =)
берегите себя, други, не болейте, запасайтесь сладостями и выковыривайте тыковкам глазки и зубки ;)
umigee: (кушать подано)
ещё со времён глинтвейнового побоища обещалась рассказать про вафельный торт =) вернее, про вафли и про крем


*** )*** )
umigee: (кушать подано)
Рецепт коржиков на сахарном сиропе. из книги Кенгиса,конечно. Ещё летом кругом наобещала, вот опубликовали на сайте.
2 стакана муки, ¼ ч л соды, щепотка соли, ¾ ст сахара + щепотка ванили (1 чл ванильного сахара), ½ ст воды, 50 гр сливочного масла
по клику на картинку традиционно переход на ФМ с пошаговыми подробностями а чет подсократили подробности

и фото,которые не разместили, просто для себя*** )
и вопрос девочкам, которые всё же готовят по моим рецептам: может, правда, не надо ТАК подробно снимать, всем понятно, а я по старой привычке разжёвываю? нужен взгляд со стороны,короче
umigee: (юзерпик)
довольно специфическое, на мой взгляд, печенье, но с кофе нормально. Впрочем, НиколЯй и коллектив и без кофе прекрасно сметают всё, что есть. Главное его преимущество(не НиколЯя): минут 5-10 телодвижений и айга.

*** )
umigee: (юзерпик)
Опубликовали ещё один мой рецепт на сайте, многие его летом в инстаграме видели, по клику на картинку традиционно состав(1,5 ст. (240 г) муки, 1 ст. (250 г) тёплой воды, 1 ст. сахара (около 200 г, но я беру меньше), 5 ст. л. растительного масла без запаха, 3 ст. л. несладкого какао-порошка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, ванильный экстракт)и описание.
Сложность: легко
Время подготовки: 3-5 минут
Время ожидания: 30-50 минут, в зависимости от духовки

umigee: (кушать подано)
как и обещалась, на следующий день отсняла как смогла мануал по верчению плюшки классической попой сердечком.
*** )

Спецбонус для Маши =)Цветаевский пирог. ТётяАся's mode )

August 2017

S M T W T F S
   1 2345
6789101112
13141516171819
20212223 24 25 26
2728 293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios