11

May. 11th, 2016 01:48 pm
umigee: (кушать подано)
мадленовые дни в ДеЛяШевченьюэлле. вчера classic sponge cake, сегодня с розмарином и сыром.
пекла для себя и для ФМ. с кофе очень даже шарман. впрочем, у меня всё почти шарман, если с кофе

UPD ссылка на несладкие
а вообще, закобелялась болеть и поллинозить, на самом деле %)
umigee: (Default)
а между тем, я весь август пишу обо всём, что знаю и помню, на тему выхода из летнего штопора в школу или, скажем, детский сад. Особенно, для первоклашек. Наделала кучу бланков и чек-листов, рисую иллюстрации. Материалы выходят на ФМ каждую среду-четверг-пятницу (большая статья на сайте и в группах ФМ в фейсбуке и вконтакте , обсуждения (где я общаюсь, в основном, сама с собой) в отдельно открытых ветках тут и тут)

Это не тренинг, скорее, виртуальный органайзер. я не навязываю свою точку зрения, просто даю рекомендации и советы, как человек, когда-то имевший ко всему этому непосредственное отношение.

Бланки потом немного изменю и закину на ресурсы для скапбукеров (или как правильно называются люди, которые делают ежедневники всякие???) - знакомые уже попросили продать кое-что, они похожие, оказывается, покупают на etsy и где-то ещё. буду спекулировать печатным словом или раздарю, как обычно. Хотя с недавнего времени стало жалко - я не беру картинки и шаблоны в инете, всё рисую и делаю самостоятельно, с нуля, тратя на вот это всё немалые, в общем-то, ресурсы.

дела мои не так уж плохи. я просто живу, прилипнув лицом к монитору, руками то к клавиатуре, то к графическому планшету. по вечерам учусь кататься на санькином велике. за бортом около +40. сегодня на Херсонесе горела трава - приезжали собака с милицией пожарные с цветомузыкой. устала невероятно, но каждый день убеждаю себя, что какой-то да будет из всего этого толк
umigee: (Default)
на ФМ мой материал, вернее, первая часть о том, как я дошла до жизни такой о занятиях с пуцлами, я там основные пункты записала, от которых отталкиваюсь, когда составляю план игр и упражнений (его фото тут тоже пробегало зимой где-то, после чего мне контент-менеджер предложила ещё и планер поснимать)
не прошло и десяти лет, да. кому я чего ещё на эту тему обещала, спрашивайте, мне материал для статей нужен, постараюсь рассказать, хотя, как по мне, в сети полно людей менее косноязычных и более открытых к диалогу.
umigee: (кушать подано)
а то потом опять забуду. по клику на картинки традиционно переход на сайт
абрикосовый пудинг и вишнёвые пирожки

umigee: (кушать подано)
даже три. а то как-то давно я ничего не показывала.
по клику на картинку  традиционно переход на наш сайт. Над картинкой - мои пояснения с ответами на большинство ЧаВо

Бискотти
*** )

Ванильное мороженое (почти по Кенгису)

*** )
Вообще планировала сконы. Но задумалась и тонко раскатала :D Так что вашему вниманию сырное (несладкое!!) печенье.*** )

ну, как-то так, в общем =) Приятного!
umigee: (кушать подано)
по просьбам трудящихся, тем более, пятница
год назад показывала похожее печенье на вине, только с безе и орехами

обычно я таким тематическим извращением не занимаюсь - но для любимой работы запросто. по клику на картинку традиционно переход на рецепт
umigee: (кушать подано)
опубликовали сегодня. по клику на картинку традиционно - переход на сайт

рецепт из Кенгиса
umigee: (кушать подано)
как и было завлено, два заказных рецепта для сайта, по клику на картинку традиционно переход


umigee: (кушать подано)
На сайте опубликовали, но там нет куска текста, девочки,кому я ещё не ответила, вот пока я его здесь вставлю, контент-менеджеру я сразу написала, думаю, всё поправят =)
по клику - традиционно ссылка на сайт и пошаговаый рецепт
и да-коллега была из Британии, хоть пирог и северноамериканского происхождения, ещё кто-то носом меня ткнёт в мой маразм, порчу нашлю, я умею.

что не вошло в анналы )

Ну и рецепт вызвавшего немалую ажитацию в инстаграме и вконтакте тыквенного мороженого из журнала Jamie, номер Сладкий Октябрь
(тут всякопоцелуи  Гите моей, бесконечно балующей моё кулинарное эго =))

*** )
всем вкусных отличных выходных. у меня тут суета и всяко трудности, так что не пугайтесь и не теряйте. и не обижайтесь,что отвечаю не сразу.
umigee: (кушать подано)
поскольку сегодня пятница, а я вся с поломанными-порезанными пальцами и температурой, то рецепт с сайта.
, традиционно, несколько уточнений
*гранат, потому что так надо было по условиям контракта

* не в последний,очевидно, раз рассказываю про разницу
маффины (типа сладкий хлеб, они,кстати, под таким названием у меня в одной из старых книг по хлебопечению фигурируют: Сладкий Хлеб muffins): готовят быстро и просто, смешивая сухое и жидкое, долго колбасить нельзя, иначе выпечка не поднимется и вообще будет видом и консистенцией напоминать любимое орудие пролетариата.

Пекутся,как правило, в отаких гофрированных формочках. масло используется либо растительное, либо растопленное-жидкое, в общем. схема такая: 1-1/2-2-1 (стакан жидкости,полстакана масла, 2 стакана муки,стакан сахара )

кексы (pound cake - брали всего по фунту (примерно 450 гр) ) кексовое тесто требует куда более деликатного подхода и схема, преимущественно, такая: масло взбить в пышный крем, потом туда яйца, потом муку, потом молоко/кефир/слёзы девственниц и тд. вымешивается тщательно.

форма берётся какая угодно, традиционно - круглая с дыркой,чтобы хорошо пропеклось, ведь там всего до фига, либо в прямоугольной

разумеется, в наши дни уже как с борщом и пловом - у всех свой рецепт, все ТОЧНО знают терминологию,пропорции и технологию  и не и...нтересует вообще. Понятно, что главнее то,что на выходе, но это я так, в температуре занудствую. кексовая выпечка нежнее, черствеет медленнее из-за приличного количества сливочного масла в составе и тд.У маффинов более рыхлая, пористая структура. Ноздри,как у хлеба,в общем

* теперь про соду и разрыхлитель.
соду гасить ДО добавления в тесто  не нужно. Бурная реакция, так радующая детей, начинает происходить на глазах у изумлённо публики, а в духовке уже пшик, а не реакция. поэтому используется разрыхлитель следующим макаром

NB и не надо ляля, что в Советском Союзе его не было. во-первых, разрыхлитель- это не национальность, а должность. Яйца в бисквите, вино, сода, дрожжи, магические заклинания и виагра - это всё разрыхлители. Ещё Кенгис - этот мастодонт и всяко гуру - довольно много внимания этому уделяет

Так вот, чтобы реакция произошла вовремя, соду смешивают с мукой, и если в тесте нет продуктов, создающих кислую среду (яйца, кисломолочное всякое, какао, мёд), то уксус или лимонный сок добавляют в жидкую составляющую.

Порошок для выпечки - это смесь сода+лимонная кислота в кристаллах+крахмал,который абсорбирует жидкость. формула 5-3-12: на 5 гр соды 3 гр лимонной кислоты и 12 гр крахмала. всё, можете идтить и производить в промышленных масштабах =).
Ну и углекислый аммоний ещё используют.но он так дивно воняет нашатырём, что я его уже много лет не беру и вам не советую )

NB иногда в рецептах советуют брать и соду, и порошок для выпечки. Я долго удивлялась, затем со своqственным мне занудством, начала мониторить вопрос и? подкрепляя теорию опытными упражнениями, выяснила, что когда в составе много "тяжёлых" продуктов, типа большого количества жиров,например, то двойная доза нужна для подстраховки, где одинокая сода свою жидкую кислоту не найдёт, смешанная с сухой кислотой сода уж точно выстрелит. как-то так.

*познавательная страничка mode off

по клику на картинку переход на сайт =)
берегите себя, други, не болейте, запасайтесь сладостями и выковыривайте тыковкам глазки и зубки ;)
umigee: (юзерпик)
Опубликовали ещё один мой рецепт на сайте, многие его летом в инстаграме видели, по клику на картинку традиционно состав(1,5 ст. (240 г) муки, 1 ст. (250 г) тёплой воды, 1 ст. сахара (около 200 г, но я беру меньше), 5 ст. л. растительного масла без запаха, 3 ст. л. несладкого какао-порошка, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли, ванильный экстракт)и описание.
Сложность: легко
Время подготовки: 3-5 минут
Время ожидания: 30-50 минут, в зависимости от духовки

umigee: (кушать подано)
ещё один мой пирог опубликовали. по клику на картинку переход на сайт
Анют, ну прости, но работа
umigee: (кушать подано)
на сайте опубликовали один из пирогов =) по клику переход на рецепт
ps сахар - 1 ст + 1 ст ложка =) не подправили пока
umigee: (кушать подано)
Органайзер сказал, что сегодня пятница, но для жж я ничего не успела подготовить. Вот вам анонс, чего я такого для ФМ пекла в эти дни.
*** )
umigee: (ася)
Долго думала и решила фотоблог, umigee.livejournal.com который, не удалять. Там по-прежнему будут статьи для флаймам, фотографии по проекту 365, как я его себе представляю, и очередной раз пытаюсь пройти Путь Художника Кэмерон

Последние месяцы фото были не ахти, но обещаю исправиться и не фотать больше только детей, Гавриила и еду

August 2017

S M T W T F S
   1 2345
6789101112
13141516171819
20212223 24 25 26
2728 293031  

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 08:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios